Канелата ALBA се изрязва от най-тънките и най-ароматни вътрешни парчета от кората и се навива на тънки пръчици, които могат да се раздробят между пръстите. Фактът, че е био е черешката на тортата.
Канелата от Шри Ланка е по-сладка и по-вкусна в сравнение с грубата канела Касия, която най-често се среща на пазара. Цялата канела от Шри Ланка е ръчно нарязана, което я прави по-желана от индустриално преработената канела касия. В допълнение, рязането на канела не е от най-предпочитаните действия от фермерите, защото е тежко и трудоемко. Средно, един човек може да отреже около пет канели за един ден, като най-добрите от групата Tibbothugoda могат да отрежат около 15 кг канели ALBA на ден.
