Джинджифилът е корен и този, който Mill&Mortar използват е отгледан екологично в групата Develapola в област Gampaha в Шри Ланка.
Джинджифилът има топъл, пикантен и сладък аромат, независимо дали е свеж или сушен, и играе жизненоважна роля в азиатската кухня. В домашни условия, прахът от джинджифил се използва често в сладкиши, супи, маринати и смутита. Нарязаният джинджифил е подходящ за миксиране с други подправки и може да бъде използван като алтернатива на пресния джинджифил.
Добрият, пресен джинджифил може да бъде разпознат по тънката кора и корен без кълнове. Ако нямате достъп до пресен корен от джинджифил, сухият джинджифил може да бъде използван като алтернатива.
Джинджифилът, заедно с чили и чесън, е може би най-важната подправка за миксове в южно-азиатската кухня.
