Една от първите ферми за спешълти кафе в Ел Салвадор, Finca Himalaya е синоним на качество и прецизност. Маурисио надгражда поколения натрупано кафе знание и извежда фермата на ново ниво – работейки с експерти като бившия световен шампион бариста Саша Сестич и фокусирайки се безкомпромисно върху качеството.
Маурисио притежава пет ферми в районите Атако и Апанека, като всички кафета се обработват в неговата миялна станция Divisadero. Разходката из стопанството ясно показва, че нивото му на изпълнение е в друга лига – прецизно разделяне на лотове, различни методи на обработка, големи дървени винени каси и анаеробни танкове са част от ежедневната работа. Срещайки Моe, веднага се усеща страстта, която стои зад качеството на всяка негова партида кафе.
Фермата обхваща 24 хектара и отглежда сортовете Bourbon, Caturra, Pacas, Pacamara, Geisha, Maragogype, Maracaturra и Kenyan SL28/34. Разположена сред планините Апанека, Finca Himalaya се възползва от отличен тероар с глинести и вулканични почви, които често носят отличия като наградата Cup of Excellence.
Особено ценим анаеробните лотове на Моe заради яркия им плодов характер. За този лот цели череши от сорта Marsellesa ферментират в бъчви, след което се сушат върху повдигнати легла. През деня се обръщат и сортират многократно, а през нощта се покриват, за да бъдат защитени от влага.
