Историята на Kaicao не започва в шоколадова фабрика, а в Доминиканската република.
Основателят Ido Talmor живее там със съпругата си Tuba и работи в tech индустрията, когато за първи път попада отблизо на света на какаото – посещава плантации, среща се с производители и вижда целия процес от плода на дървото до шоколада. И осъзнава нещо доста очевидно, за което повечето от нас никога не са се замисляли: цял живот ядем шоколад, без изобщо да знаем как изглежда какаовият плод.
Няколко години по-късно семейството се мести в Маями и Ido започва да прави шоколад вкъщи – първоначално просто като хоби. Следват курсове, посещения на ферми и chocolate makers и все по-сериозно ровене в света на какаото. Постепенно хобито се превръща в идеята за Kaicao.
През 2020 г. Kaicao официално се ражда в Испания, а днес домът им е малък cacao lab на Calle de la Encomienda в Lavapiés, Мадрид. Там целият процес се случва пред очите ти – от чувалите с какаови зърна, през изпичането и смилането, до темперирането и готовия шоколад.
Има и още една причина Kaicao да са различни: не използват добавена захар. Вместо нея подслаждат шоколадите си с фурми. Работят с fine-flavour cacao от single-origin ферми и контролират целия процес bean-to-bar на място, а около какаото експериментират с ядки, тахан, подправки и доста неочаквани комбинации.
