Дълъг пипер Суматра, био

Вкусът на дългия пипер наподобява най-много този на черния, въпреки че той е много по-пикантен и комплексен. Това е така, защото дългият пипер не е толкова пикантен, че да потушава другите вкусови нотки. Дългият пипер има леко изгорял аромат, но и сладки нотки на индийско орехче, канела, кардамон и джинджифил. Този микс прави подправката изключително интересна за работа както със солени, така и със сладки ястия.

Исторически, дългият пипер е бил използван по същия начин като познатия черен пипер. Опитайте го в маринати, в яхнии и туршия или в супи - там, където бихте използвали нормален черен пипер. Дългият черен пипер се използва цял, но може и натрошен или счукан в хаванче. В южноазиатската кухня дълъг пипер
се използва за овкусяване на леща и кисели краставички. Дългият пипер също е подходящ за земни съставки като артишок, гъби и аспержи. Дългият пипер се използва и в чай с мед.

Дългият пипер на Mill & Mortar е органично отгледан, ръчно подбран и сортирани от малки земеделски кооперативи в южна Суматра. Дългият пипер расте на асма, където плодовете са като крушки, почти като вертикална топка. Расте предимно в Индия и Индонезия, но също се среща в други части на Азия и Африка. Бере се зелен и придобива кафяв или черен цвят след сушене. Исторически, дългият пипер е бил по-често срещан, отколкото пипера на зърна, който познаваме. Топлината и сладостта му се оценяват предимно в римската кухня. И чилито, и пиперът са всъщност по-често достъпни в модерните времена. Както аюрведа, така и китайската медицина култивират и използват пипер от векове.