DAK

Coco Bongo, Колумбия

Подходящо за еспресо

Грамаж: 250 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Кокос. Бананов млечен шейк. Сок от ананас.

СОРТ

Caturra

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Coconut Culturing

РЕГИОН

Risaralda

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

1730 м

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Finca Milan

ЗА КАФЕТО

Finca Milan използва иновативен метод на ферментация, известен като култивиране, който работи подобно на процеса на приготвяне на кисело мляко, за да засили вкусовете и ароматите на техните кафеени зърна. Този метод включва въвеждане на стартерни култури, съдържащи полезни микроорганизми, за да започне трансформацията на кафето. Културите се смесват с местни плодове и ароматни растения и след това се комбинират с кафето за ферментация. За това кафе прясно набрани кафеени зърна са смесени със закваска и кокос. Тази смес се поставя в херметически затворени контейнери за 144 часа, позволявайки да протече анаеробна ферментация. Местните микроорганизми и бактерии изиграват решаваща роля по време на ферментацията. Finca Milan внимателно проследява важни фактори като pH, температура и съдържание на захар по време на процеса. След като ферментацията завърши, зърната се измиват и сушат - прекарвайки 25 дни на слънце и още пет дни, използвайки механични методи за сушене.

ЗА DAK

Пекарната Dak е базирана в очарователния Амстердам, Холандия и е основана от двама канадци от Монреал. Те селектират вкусни и уникални кафета, които изпичат внимателно, за да подчертаят най-добрите вкусове, които могат да предложат. Винаги поддържат селекция, която включва някои фънки и експериментални кафета заедно с такива с по-класически произход. Винаги има какво да откриете, независимо от вашите предпочитания.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.