Разположен сред зелените хълмове на южния регион Уила, Тимана е един от най-старите градове в Колумбия, място с богата история и силни традиции в отглеждането на кафе. Тук кафето е много повече от земеделска култура, то е начин на живот, предаван през поколения фермерски семейства.
Кафето идва от общността в Тимана, където производителите работят с визията да съхранят своето наследство и същевременно да създадат нови възможности за тези изключителни кафета на международните пазари. Чрез Cata Export местните фермери получават подкрепа под формата на обучения, контрол на качеството и достъп до справедлива и устойчива търговия.
Това кафе представя труда и отдадеността на десетки малки фермери, които обработват земята си внимателно, съхранявайки биоразнообразието и традиционните практики, като същевременно въвеждат и иновативни методи на обработка.
Всяка чаша е почит към хората, земята и наследството на Тимана, свързвайки работата на местните производители с любители на кафето и състезатели по целия свят.
Обработка
• Ръчен подбор на добре узрели черешки, за да се гарантира, че се обработват само най-добрите плодове.
• 48 часа контролирана оксидация след депулпация, която допринася за по-голяма комплексност и яснота във вкуса.
• Сушене на слънце върху повдигнати легла до достигане на около 11% влажност, което запазва структурата и качеството на кафето.
