ОБРАБОТКА
Това кафе е обработено по традиционния перуански washed метод. След селективен ръчен бране, черешите се депулпират още в деня на беритбата, за да се запази максимално свежестта на плода. Следва ферментация на открито за около 12–18 часа, при която естествената микробна активност разгражда слузта и допринася за по-чист и ясен вкусов профил.
След ферментацията кафето се измива старателно с чиста вода и се суши внимателно върху вътрешни дворове, повдигнати лехи или в покрити сушилни системи според условията на фермата. Резултатът е чиста и балансирана чаша с деликатна плодова сладост и структурирана киселинност – характерни за високопланинските кафета от Кахамарка.
ИСТОРИЯ
Finca El Limón е малка еднохектарова ферма, собственост на Maicol Gonza Chinchay, разположена в района Alto Ihuamaca в Cajamarca, Северно Перу. Откакто придобива фермата през 2012 г., Maicol се фокусира върху отглеждането на разнообразни сортове като Catimor, Caturra, Bourbon, Typica и Gesha, разпределени сред приблизително 3400 кафеени дървета.
Тази партида е част от проследима програма за микролотове, която дава възможност на малките производители да получават по-висока стойност за кафе с изключително качество. В региона Кахамарка повечето фермери работят върху малки семейни парцели, комбинирайки традиционни практики с постепенно развитие в обработката и контрола на качеството.
Кафето от Finca El Limón е добър пример за новата вълна specialty coffee от Перу – кафе, ориентирано към малките производители, високата надморска височина и все по-силния фокус върху прозрачност, проследимост и качество.
