Невероятен typica с ниско съдържание на кофеин от Анджи Ернандес от Finca Los Nogales. Очаквайте нотки на тропически плодове, малина и розмарин.
По време на този процес кафеените череши преминават през няколко стъпки. - 1-ва стъпка: Избор на зрели плодове. Процесът започва с внимателното събиране само на узрели кафеени плодове. Това гарантира оптимално качество на безкофеиновото кафе. - 2-ра стъпка: Събраните плодове преминават процес на дезинфекция с пречистена вода. Това гарантира елиминирането на евентуални замърсители и гарантира хигиената на кафето. - 3-та стъпка: Изборът се извършва по плътност с помощта на вода. Този процес позволява кафеените плодове да бъдат разделени според тяхната плътност, за да се гарантира, че зърната са с най-високо качество. - 4-та стъпка: Избраните кафеени зърна преминават процес на ферментация за 90 часа, като се използват предпочитания, подобни на закваската, използвана при печене. Този етап е от решаващо значение за развитието на уникални вкусове в кафето. - 5-та стъпка: След ферментацията кафеените зърна се измиват старателно, за да се отстранят остатъците и нежеланите аромати. - 6-та стъпка: Добавя се естествен разтворител, получен от пулпата или кората на същото кафе чрез ензимни и ферментационни процеси. Този разтворител е от съществено значение за извличане на кофеин от зърната. - 7-ма стъпка: Кафените зърна се накисват в разтворителя за приблизително 48 часа. Този процес позволява на кофеина да се разтвори в разтворителите, което намалява съдържанието на кофеин в зърната. - 8-ма стъпка: След потапяне в разтворителя кафеените зърна се измиват отново, за да се отстрани остатъчният разтворител. - 9-та стъпка: Кафените зърна с намалено съдържание на кофеин се поставят в зона за сушене и се оставят да изсъхнат в продължение на 8 дни. Това гарантира, че зърната достигат подходящото ниво на влага, преди да бъдат пакетирани.
