El Paseo е изключително кафе от Колумбия, произведено във ферма, която вече повече от 20 години принадлежи на семейство Кастийо. Благодарение на прецизната си обработка кафето впечатлява с изключително чист, сладък вкус и елегантен, почти парфюмен аромат. Истинско спешълти кафе, създадено за онези моменти, в които времето сякаш спира.
Фермата El Paseo е една от трите кафеени ферми на семейство Кастийо и се намира в пределите на Национален парк Сумапас, на надморска височина между 1750 и 1950 м, с панорамна гледка към долината Буесако.
Днес стопанството се управлява от Хувер Кастийо, представител на третото поколение кафе производители в семейството. Любопитното е, че преди да поеме семейната ферма, той работи като учител по математика в региона Нариньо. По настояване на баща си се включва в работата във фермата и постепенно поема нейното управление.
Във фермата се следват принципите на биоразнообразието и устойчивото земеделие. Освен кафе, там се отглеждат множество местни дървесни видове, които осигуряват естествена сянка на кафеените растения и допринасят за здравословната екосистема.
За тази партида е използван сортът Caturra, като за обработка се подбират единствено напълно узрели кафе череши. Caturra е известен със своята естествена сладост, добра структура и способността си да развива сложен ароматен профил при внимателна обработка.
Обработката на El Paseo е дълъг и прецизно контролиран процес, който стои в основата на неговия отличителен вкус.
След внимателна селекция узрелите кафе череши престояват 36 часа, през които започва естествена вътрешна ферментация. След това се дезинфекцират с 2% солен разтвор, измиват се и се депулпират.
Получените кафеени зърна се прехвърлят в големи ферментационни съдове, където към тях се добавя част от водата, използвана при предходната обработка, богата на естествени съединения от плода, както и специално подбрани ензими. Следва шестдневна контролирана ферментация, по време на която се изгражда характерният вкусов профил на кафето.
След ферментацията зърната се сушат 2–3 дни при стриктно контролирана температура под 38°C, докато достигнат оптималната влажност. Накрая кафето почива още 15 дни, за да се стабилизира и да развие напълно своите вкусови качества.
Резултатът е кафе с изключително чиста структура, наситена сладост и елегантен ароматен профил, който превръща El Paseo в едно от най-впечатляващите предложения в серията Treat Selection.
