ОБРАБОТКА
Черешите се берат ръчно от малки фермери и се доставят още същия ден до Cyato Washing Station. След депулпиране кафето ферментира в открити резервоари между 12 и 18 часа.
След ферментацията кафето преминава през характерния за Руанда етап на накисване в чиста вода за до 24 часа – техника, която допринася за по-голяма чистота, структура и елегантност в чашата. След това остатъчната слуз се отстранява, а кафето се суши внимателно върху повдигнати африкански лехи.
Бавният и контролиран процес на сушене осигурява равномерно намаляване на влагата и запазва чистия, ярък и плодов профил на кафето.
ИСТОРИЯ
Кооперативът Abadatezuka обединява малки фермери от Западната провинция на Руанда, близо до езерото Kivu и гората Nyungwe. Кафето се отглежда на голяма надморска височина в плодородни песъчливи и богати на хумус почви – условия, които създават отлична основа за производство на specialty coffee.
Cyato Washing Station е създадена през 2017 г. и приема кафеени череши от няколко местни общности, включително района Nsinduka, като така създава проследими микролотове като този.
Местната екосистема играе важна роля за качеството на кафето. Медоносните пчели от близката гора Nyungwe подпомагат естественото опрашване, а климатът, повлиян от езерото Kivu, осигурява стабилни температури и по-бавно узряване на черешите, което води до по-сложен вкусов профил.
Фермерите в кооператива работят предимно с традиционни и естествени земеделски практики, избягвайки синтетични торове и пестициди. В комбинация с развиващата се specialty сцена в Руанда, микролотове като този показват силния фокус на страната върху качество, проследимост и изразителен тероар.
