Две колумбийски кафета се срещат в една чаша. 60% от бленда е Castillo на Jairo Arcila от фермата Santa Mónica в Quindío – кафе, преминало през 72-часова суха анаеробна ферментация с канела, последвана от honey обработка.
Останалите 40% са washed Caturra и Castillo от малки производители в Inzá, Cauca. Те добавят нотки на слива, мандарина и индийско орехче, които внасят свежест и баланс в чашата.
Jairo Arcila е трето поколение производител на кафе и е сред най-иновативните имена в Колумбия, когато става дума за експериментални методи на обработка. Неговият Castillo от Santa Mónica в Quindío, отглеждан на около 1450–1500 м надморска височина, съставлява 60% от този бленд.
За него се подбират само най-зрелите черешки, които преминават през 72-часова суха анаеробна ферментация с канела. След това кафето се депулпира, като част от плодовия слой се запазва върху зърната по време на сушенето – т.нар. honey process. Именно тази обработка стои зад изразената карамелена сладост и топлите подправъчни нотки в чашата.
Останалите 40% идват от малки производители в Inzá, в района Tierradentro, Cauca. Caturra и Castillo се отглеждат на 1700–2000 м надморска височина и преминават през washed обработка. Те носят нотки на слива, мандарина, карамел и индийско орехче, добавяйки повече плодова свежест и баланс към бленда.
