Колумбия и декаф – две думи, които определено можем да свикнем да виждаме заедно.
Това кафе идва от Cauca – регион, който се простира от тихоокеанското крайбрежие на Колумбия нагоре към високите части на Андите, докато достигне границата с Huila, друг добре познат кафе регион. Голямата надморска височина и богатите на хранителни вещества вулканични почви на Cauca създават условия за ярки и живи кафета – качества, които използваният тук ethyl acetate процес на декофеинизация успява да запази и подчертае.
Кафето е част и от By Sail селекцията на Cloud Picker – инициатива, разработена от Belco във Франция с една доста проста, но амбициозна идея: значително намаляване на емисиите от транспорта чрез превоз на контейнерите с кафе до Европа на специално проектирани товарни кораби, задвижвани от вятъра вместо от изкопаеми горива.
Самата декофеинизация се извършва още в Колумбия. Ethyl acetate е съединение, което естествено се среща в различни плодове и може да бъде получено от ферментирала захар, поради което този метод често се определя като по-естествен подход към декофеинизацията. Кафето се накисва във вода и ethyl acetate, който се свързва със съединенията в зърното и позволява извличането на кофеина. След това зърната се обработват с пара, за да бъдат отстранени остатъците от разтворителя.
Зад износа стои Racafe – същият колумбийски екип, благодарение на който Cloud Picker наскоро представи и Vianí. Компанията изнася колумбийско кафе вече 70 години, а през последните години създава собствен стандарт за устойчивост, наречен Crecer, с който насърчава и прави по-видими добрите практики на фермерите.
Всички кафета, които Racafe доставя на Cloud Picker, идват от производители, покриващи този стандарт. Към цената на кафето се добавя премия, която се използва изцяло за финансиране на екологични, социални и икономически подобрения във фермите. Crecer обхваща всичко от биоразнообразие, почви и употреба на препарати до управление на отпадъчните води, ферментация, сушене, продоволствена сигурност и условия на труд.
