Това кафе от Marcala, Хондурас, събира реколтата на няколко фермери, обединени от общ фокус върху биологичното земеделие. Те работят заедно още от 2001 г. като част от Café Orgánico Marcala (COMSA).
Основната мисия на COMSA е да помага на производителите да преминават към биологично отглеждане и към по-модерни и устойчиви земеделски практики. Работата на организацията обаче не приключва във фермите – тя инвестира и в образованието на децата в местната общност, като 25% от приходите ѝ се отделят именно за образование.
Самото кафе е интересно не само заради honey обработката, но и заради необичайната комбинация от сортове. Наред с широко разпространения в Хондурас Red Catuai, тук се срещат значително по-редките Parainema, Lempira и Icatu. И трите са разработени с една важна цел – по-голяма устойчивост към заболявания. Icatu произхожда от Бразилия, докато Lempira и Parainema са създадени в Хондурас от Instituto Hondureño del Café (IHCAFE).
Последните два сорта са тясно свързани с Timor Hybrid – естествен хибрид между различни видове кафе, появил се спонтанно на остров Timor през 20-те години на миналия век. Впоследствие той изиграва важна роля в разработването на нови сортове в Централна Америка, устойчиви на заболявания като листната ръжда по кафето.
Това става все по-важно с промените в климата. През последните години дори по-високите райони в Централна Америка се сблъскват с покачващи се температури и по-непредвидими, но интензивни валежи – условия, които улесняват разпространението на заболяванията по кафето. За фермерите това е поредното предизвикателство, а разработването на по-устойчиви сортове постепенно се превръща от научен експеримент в начин за защита на бъдещето на техните ферми.
