Тази натурално обработена Gesha идва от Едуин Уанка и неговата Finca Tuki Tuki в Калама, района Каранави, Боливия. Кафе черешите се сушат цели върху повдигнати африкански легла, което позволява на зърната постепенно да поемат естествената сладост и ароматите на плода.
В аромата доминират лавандула и виолетови флорални нюанси, последвани от сочни нотки на личи и свежи билкови акценти. Чашата е лека и чиста, с елегантно тяло и дълъг, фин завършек.
Едуин Уанка отглежда кафе във Finca Tuki Tuki в Калама, Каранави – ферма, която създава заедно със съпругата си Синтия. Името ѝ идва от туканите, които редовно ги съпровождали по време на работата им сред насажденията.
Едуин произхожда от семейство с дълбоки традиции в кафето. Родителите му се установяват в Каранави преди десетилетия, за да започнат отглеждане на кафе, а неговият по-голям брат Марсиал Уанка е основател на кооперацията Mejillones.
Освен като производител, Едуин е известен и като специалист по селекция и размножаване на кафеени сортове. Той е сред първите фермери в Каранави, които започват да отглеждат Gesha, като има ключова роля за популяризирането на този сорт в региона.
Gesha е един от най-престижните сортове в света на спешълти кафето. Произхожда от етиопски местни сортове, събрани през 1936 г. в района Геша, а по-късно е регистриран в изследователския център CATIE в Коста Рика.
Световната му популярност започва през 2004 г., когато Hacienda La Esmeralda в Панама печели конкурса Best of Panama с Gesha и поставя рекордни цени на международните кафе аукциони.
Сортът е известен със своите удължени зърна, по-взискателно отглеждане и изключително комплексен ароматен профил. В чашата Gesha се отличава с деликатна флоралност, изтънчена сладост, чайно тяло и ярка, елегантна киселинност.
Кафето е обработено по натуралния (dry) метод, при който кафе черешите се сушат цели, без да се отстранява плодът.
След внимателна селекция на добре узрелите плодове те се разстилат на тънък слой върху повдигнати африкански легла, където се сушат между две и четири седмици. През този период черешите се обръщат редовно, за да изсъхват равномерно.
Докато плодът постепенно губи влагата си, естествените захари и ароматни съединения проникват в зърното, придавайки на кафето по-изразена сладост, по-плътно тяло и богат плодов характер. Внимателният контрол на целия процес е от съществено значение за постигането на чиста, балансирана и изключително елегантна чаша.
