Umaña е пекарна за кафе, зад която стои Drekka.
След години, в които пекохме кафе под името Drekka, в един момент стана ясно, че пекарната вече е нещо самостоятелно и заслужава свой собствен дом. Така се появи umaña – новото име на нашето кафе и идеята, в която събираме всичко, което сме научили за печенето през последните години.
Печем в София, в малки партиди, използваме Stronghold и опаковки за многократна употреба. Работим с трима селектирани вносителя на кафе, от които избираме кафета на blind cupping, след което ги профилираме, така че да подчертаем вкусовия характер, който сме открили.
В umaña разделяме кафетата в три колекции – Flavour, Comfort и Calm – не защото обичаме да усложняваме нещата, а защото така по-лесно намираш какво ти се пие днес. Нещо по-фънки и плодово, нещо сладко и уютно или нещо по-спокойно и познато.
Drekka остава мястото. Umaña е кафето.
