Fazenda do Salto се намира на 1150 м надморска височина в Carmo da Cachoeira, регион Sul de Minas, Бразилия. Днес имението се управлява от Отавио Рейс – пето поколение от семейство с над вековна традиция в отглеждането на кафе и обхваща 800 хектара вълнообразни кафеени насаждения. Във фермата се отглеждат разнообразни сортове: Yellow Catucai, Catuai, Bourbon, хибриди на Robusta като Robusta и Icatu, както и Mundo Novo, Arara и Topazio. Прилагат се специфични техники за всяка отделна партида, съобразени с тероара и сорта.
Фермата работи основно с два метода на обработка:
Natural: цели кафеени череши се сушат на слънце върху обширни патиа в продължение на 15–20 дни, след което завършват сушенето си в ротационни сушилни за постигане на оптимална влажност.
Honey: черешите се депулпират, оставят се за кратко да изсъхнат на патиа, след което влагата се довежда до целевите стойности чрез прецизно машинно сушене.
И двата метода дават кафета, ценени заради чистотата на чашата, баланса и отличаваната в конкурси комплексност.
По-чист профил в бразилската чаша
Водена от десетилетия семеен опит и подкрепяна от постоянни агрономически консултации, Fazenda do Salto е активен член на Brazil Specialty Coffee Association. Техните лотове редовно заемат челни места в състезания, включително Cup of Excellence. Отавио и по-младото поколение непрекъснато работят за подобрение чрез експериментални лотове и нови процеси на обработка.
Отговорност към хората и природата
С постоянен екип от около 40 служители, фермата осигурява целогодишна грижа – от полската работа до администрацията – както и жилища, образователна подкрепа и училищна помощ за семействата на работещите. Опазването на околната среда е също толкова важно: съхраняват се местни гори и извори, отпадъчните води се пречистват и връщат отговорно в природата, а борбата с вредителите следва най-новите превантивни практики. Благодарение на това фермата поддържа сертификация Rainforest Alliance повече от 15 години.
Процес
За този лот прясно набраните череши ферментират 48 часа в т.нар. “big bags” – здрави полипропиленови и синтетични чували с капацитет 500–1000+ кг, които позволяват обработка на големи количества без компромис с качеството. След ферментацията черешите се сушат на патиа в продължение на 15–20 дни, където се развива характерната вкусовa комплексност на това кафе.
