Толима е сред водещите кафе региони на Колумбия благодарение на идеалния си климат, високата надморска височина и плодородните почви. От 2018 г. насам Moklair си партнират с едни от най-добрите производители в района, включително кооператива ASOPEP, La Roca Estate и Tres Rayas, за да представят най-доброто от реколтите на Толима.
Тази партида е обработена по натурален метод и е отгледана от общностите в Гайтаня, Сантяго Перес и Планадaс. След доставката до станциите за сушене в La Roca Estate и Tres Rayas, черешите преминават през стриктен ръчен подбор, флотация за отстраняване на дефектите и след това три седмици бавно сушене върху повдигнати легла. Обръщат се редовно и се следят внимателно, за да се поддържа оптимална влажност.
Производителите в региона отглеждат кафето си на височина между 1600 и 2100 м н.в. Култивират класически сортове като Caturra, Typica, Castillo, Colombia и Bourbon, както и все по-търсени разновидности като Geisha и Wush Wush.
Под ръководството на отличавания продуцент Хорхе Елиас Рохас, ASOPEP и La Roca Estate се утвърждават като едни от най-влиятелните кооперативи в Толима, а вероятно и в цяла Колумбия.
Междувременно Tres Rayas Coffee е развиваща се асоциация, наскоро сертифицирана по Organic, Fairtrade, Rainforest Alliance и UTZ. Те активно насърчават устойчивостта, като преобразуват отпадъците от обработката на кафе в компост, който впоследствие връщат обратно към местните производители.
