La Macarena е една от трите ферми за кафе, притежавани и управлявани от Уилтън Бенитес в Пиендамо, Каука, в Югозападна Колумбия. Фермата се простира на площ от 75 хектара и е разположена на височина от 1800 до 2100 метра над морското равнище. Другите две ферми, управлявани от Wilton Benitez, са Las Brisas и Granja Paraiso 92.
Уилтън Бенитес е високоспециализиран производител на кафе с над 12-годишен опит в отглеждането на редки сортове кафе. Той произхожда от семейство, занимаващо се с производство на кафе, и започва своя път в областта на кафето в семейната ферма. Този опит го кара да развие интерес към технологията на ферментация и как тя се използва в други индустрии, като вино, бира и сирене, за развиване на уникални вкусови съединения. Прилагайки тези познания към обработката на кафе, Уилтън разработва свои собствени протоколи за подобряване на вкусовите качества, като същевременно запазва присъщите качества на всеки сорт кафе.
Ферма La Macarena е известна с иновативните си техники на отглеждане и преработка. Те включват използване на тераси, микробиологична лаборатория и инсталация за преработка и сушене. Wilton отглежда 26 различни сорта кафе в La Macarena, включително Geisha, Sudan Rume, Eugenoides, Wush Wush, Java и SL28. Тези сортове са разпределени в три полета на фермата, всяко от които има различен микроклимат, и всеки от тях спазва специфични протоколи, съобразени с генетичните му характеристики и желаните вкусови профили.
