Този натурално обработен Yellow Catuai от Минас Жерайс, Бразилия представя класическия и изключително приятен вкусов профил, с който бразилските кафета са известни. Натуралната обработка подчертава богатата естествена сладост с отчетливи нотки на млечен шоколад и препечени бисквити. Киселинността е ниска и деликатна, а чашата е плътна, гладка и лесна за пиене. Благодарение на своя балансиран характер кафето се представя отлично както като филтър с изразен шоколадов профил, така и като меко, кремообразно еспресо.
Casa Almeida е част от проекта Neighbours Project в Минас Жерайс, Бразилия. Инициативата подпомага малките кафе производители чрез достъп до техническа експертиза, съвременна инфраструктура и практики, насочени към постоянно подобряване на качеството.
Чрез тясно сътрудничество фермерите усъвършенстват своите методи на обработка и достигат по-лесно до пазара на specialty кафе. Проектът поставя силен акцент върху устойчивото производство, споделените знания и последователното качество, което представя по най-добрия начин характерните особености на бразилските планински райони.
Yellow Catuai е един от най-утвърдените сортове в Бразилия. Създаден е чрез кръстоска между Mundo Novo и Yellow Caturra и се отличава с компактни растения, които улесняват отглеждането и беритбата. Освен това сортът е известен със своята устойчивост на по-неблагоприятни климатични условия.
В чашата Yellow Catuai впечатлява със своята надеждност и баланс – плътно тяло, изразена сладост и мек характер. Именно тези качества го правят отличен избор за натурална обработка и предпочитан сорт за любителите на класическия бразилски вкусов профил.
Кафето е обработено по натурален (dry) метод, при който кафе черешите се сушат цели, без предварително отделяне на плода.
След ръчна селекция на добре узрелите плодове те се разстилат върху сушилни легла и се сушат на слънце между две и четири седмици, като се обръщат редовно за равномерно изсъхване и предотвратяване на нежелана ферментация.
След приключване на сушенето външните слоеве на плода се отстраняват, а зърната запазват част от естествените захари и ароматни съединения, абсорбирани по време на процеса. Така се създава кафе с по-плътно тяло, подчертана сладост и характерния шоколадов профил, който превръща Casa Almeida Yellow Catuai в чудесен пример за класическо бразилско specialty кафе.
