Историята на Cleber напомня тази на много от младите производители, с които Cloud Picker работи. След години, в които усвоява традиционните практики, предавани в семейството от поколение на поколение, той открива света на спешълти кафе и възможностите, които той предлага на фермерите, готови да експериментират с установените методи на отглеждане и обработка.
Разбира се, експериментите във фермата не са без риск. Промяната на познати процеси може да доведе до изключителни партиди като тази, но може също толкова лесно да компрометира цяла реколта и да я направи трудна, а понякога и невъзможна за продажба.
Cleber експериментира и с отглеждането на ценени сортове като Geisha и Obata, но това кафе показва колко много може да се постигне и с класиката – Caturra и Bourbon, просто отгледани и обработени изключително добре.
Преди измиването кафето преминава през 48-часова анаеробна ферментация. И докато подобни процеси често се свързват с доста диви и необичайни вкусови профили, тук подходът е точно обратният. Резултатът е фин и премерен.
Всичко в това кафе е елегантно и ненатрапчиво – комплексна, но същевременно класическа чаша, която показва Перу от една много красива страна.
