Това изключително кафе от Колумбия е произведено в Los Patios и преминава през иновативен процес на коферментация с нектар от тропически плодове, който подчертава естествената му сладост и създава впечатляващ вкусов профил. В чашата се открояват сочни нотки на динен бонбон, съчетани с ярка плодова свежест и балансирана сладост. Отгледано по склоновете на региона Уила от сорта Castillo, това кафе е отличен пример за съвременния подход към обработката на спешълти кафе.
Los Patios е специализиран център за обработка и изследване на кафе, създаден от The Coffee Quest в Ла Плата, Уила, Колумбия. Основан през 2022 г., проектът има за цел да подпомага малките производители в региона, като им предоставя достъп до модерни технологии за обработка, научни разработки и по-добри възможности за реализация на specialty пазара.
Центърът работи с местни ферми със среден размер около 3 хектара, които доставят кафе череши. След това Los Patios използва внимателно контролирани процеси, разработени от собствен екип за научноизследователска и развойна дейност, за да разкрие максимално потенциала на всяка партида. Именно тук са създадени и уникалните методи за коферментация, които допълват естествените качества на колумбийските сортове кафе.
Castillo е най-разпространеният кафе сорт в Колумбия. Разработен е от изследователския институт Cenicafé и е представен през 2005 г. като кръстоска между Caturra и Timor Hybrid. Основната му цел е висока устойчивост на кафеената листна ръжда – заболяване, което сериозно засяга колумбийските насаждения през втората половина на XX век.
Освен с високата си продуктивност и адаптивност, Castillo впечатлява и със своя потенциал в чашата. При внимателно отглеждане и прецизна обработка сортът предлага гладко тяло, чиста сладост и богат вкусов спектър – от свежи цитрусови нюанси до наситени червени плодове.
Тази партида преминава през коферментация – сравнително нов и експериментален метод в света на спешълти кафето, вдъхновен от практиките във винопроизводството и науката за ферментацията. По време на ферментацията към кафето се добавят внимателно подбрани натурални съставки, които насочват развитието на ароматите, без да прикриват естествения характер на самото кафе.
За тази партида е използвана специална „майчина култура“, създадена от нектар на тропически плодове, включително диня и пъпеш. Богатата на естествени захари среда и полезни микроорганизми, като Lactobacillus и Saccharomyces cerevisiae, създава контролирана ферментация, която развива изключително чист и плодов вкусов профил.
Резултатът е кафе, което запазва отличителните характеристики на сорта Castillo, но ги допълва с ярки нотки на динен бонбон, сок от пъпеш и червена малина, съчетани със сочна киселинност и приятно средно тяло. Това е модерна интерпретация на колумбийското спешълти кафе, която демонстрира докъде могат да достигнат иновациите в обработката, без да се изгуби връзката с произхода.
