Това измито кафе от сорта Java идва от Марсиал Уанка и неговата Finca Palmar в Каранави, Боливия. След депулпиране, ферментация и внимателно сушене кафето разкрива чисто и прецизно вкусовия характер на сорта.
В аромата се усеща сладост, напомняща мед, а в чашата се развиват фини нотки на бели и жълти цветя, съчетани с копринено гладко тяло. Киселинността е много деликатна, а финалът – мек, балансиран и елегантен.
Марсиал Уанка е малък производител от общността 25 de Abril в района Каранави – един от най-перспективните кафе региони в Боливия. Той е член на Cooperativa Mejillones, но се отличава и с нещо рядко срещано сред малките фермери – притежава сертификат Q Grader и е бил съдия в престижните конкурси Cup of Excellence и Cup of Fair Trade в Боливия.
Задълбочените му познания за оценката на кафето и постоянният стремеж към качество превръщат Finca Palmar в надежден източник на чисти и изразителни специални кафета, които представят по най-добрия начин потенциала на боливийския тероар.
Java е сорт с интересна история. Произхожда от етиопски местни сортове, преминава през Индонезия и Камерун, преди да достигне Централна и Южна Америка, където днес се използва широко в света на specialty кафето.
Сортът се отличава с удължени зърна с бронзови връхчета, добра устойчивост към болести и ниски изисквания при отглеждане. В чашата Java предлага изтънчена сладост, деликатни флорални нюанси и много мека киселинност – фин и елегантен профил, който се разкрива най-добре при прецизна washed обработка.
След ръчна селекция на добре узрелите кафе череши плодовете се депулпират, за да се отстрани външната им обвивка. Следва контролирана ферментация, по време на която естественият муцилаж се разгражда, след което кафето се измива старателно с чиста вода.
Зърната се сушат върху сушилни легла в продължение на една до две седмици, като се разбъркват редовно, за да се осигури равномерно изсъхване.
Този класически washed процес позволява напълно да изпъкнат естествените качества на сорта и работата на производителя, създавайки чиста, прозрачна и елегантна чаша с фина сладост и изразена флоралност.
