ОБРАБОТКА
Черешите се берат ръчно от малки фермери и се доставят още същия ден до Cyato Washing Station. След депулпиране кафето ферментира в открити резервоари между 12 и 18 часа.
Ключов етап в руандската washed обработка е последващото накисване – след ферментацията кафето престоява в чиста вода до 24 часа преди финалното измиване. Тази техника допринася за по-голяма чистота, по-ясна структура и характерната свежа киселинност в чашата.
След това кафето се суши бавно върху повдигнати африкански лехи, което позволява равномерно намаляване на влагата и запазва чистия, ярък и плодов профил на кафето.
ИСТОРИЯ
Кооперативът Abadatezuka обединява малки фермери от хълмовете около езерото Kivu в Западна Руанда. Кафето се отглежда на височина до 2200 метра в плодородни почви, богати на хумус и минерали – условия, които създават отлична основа за производство на specialty coffee с ясно изразен тероар.
Близката гора Nyungwe играе важна роля за местната екосистема. Медоносните пчели в региона подпомагат естественото опрашване, а комбинацията от прохладен климат, повлиян от езерото Kivu, и традиционни земеделски практики води до кафета с ярък, чист и жизнен профил.
През последните две десетилетия Руанда преминава през значителна трансформация – от производство, ориентирано основно към обем, към висококачествени и проследими микролотове като този. Днес станции като Cyato са символ на новата руандска specialty сцена, фокусирана върху качество, прозрачност и по-справедлива стойност за производителите.
