ОБРАБОТКА
Това кафе е обработено по натурален метод, при който кафеените череши се сушат цели след беритбата. След селективно ръчно бране, черешите се разстилат върху тераси или повдигнати лехи и съхнат между 20 и 25 дни според климатичните условия.
По време на сушенето кафето се наблюдава внимателно, за да се осигури равномерна загуба на влага и да се избегне нежелана свръхферментация. Бавният процес позволява на захарите и плодовите съединения от плода да проникнат по-дълбоко в зърното, създавайки кафе с по-изразена сладост, плътно тяло и многопластов плодов профил.
ИСТОРИЯ
Fazenda Serra Negra е историческа кафеена ферма, основана през 1922 г., разположена близо до Ingaí в бразилския регион Campo das Vertentes. Фермата е придобита през 1988 г. от João Cândido dos Reis Teixeira, а днес се управлява от дъщеря му Бетина и нейното семейство.
Преходът към производство на specialty coffee не е бил лесен. Бетина постепенно променя философията и подхода на фермата към качество, прецизност и дългосрочно развитие. Чрез постоянство и непрекъснато усъвършенстване Fazenda Serra Negra се утвърждава като уважаван производител на висококачествено кафе.
Днес фермата обхваща около 1300 хектара, като над 360 от тях са запазени като естествена растителност – част от дългосрочния фокус върху устойчивото земеделие. Като член на кооператива Sancoffee, Fazenda Serra Negra участва активно в инициативи, свързани с прозрачност, качество и иновации в бразилското кафе. Работата им е многократно отличавана, включително с първо място в конкурса Best SanCup в категорията Natural.
