ОБРАБОТКА
Това кафе е обработено по традиционния перуански washed метод. След селективено ръчно бране, черешите се депулпират малко след беритбата и преминават ферментация в открити резервоари за около 12–18 часа, за да се отстрани слузта.
След ферментацията кафето се измива напълно и се суши внимателно върху вътрешни дворове, повдигнати лехи или покрити сушилни системи според условията на фермата. Прецизният контрол по време на сушенето запазва чистотата и структурата на чашата, разкривайки типичния за висококачествените Gesha партиди флорален, чист и плодов профил.
ИСТОРИЯ
Finca Gramalotal се намира в региона Кахамарка в Северно Перу – район, известен с плодородните си почви, високата надморска височина и отличните условия за производство на specialty coffee. Регионът е доминиран от малки фермери, които често обработват само няколко хектара земя, комбинирайки кафето с други култури.
Тази партида е част от проследима програма за микролотове, фокусирана върху най-високото качество и по-добрата възвръщаемост за производители като Yoryi Yimer Berru. През последните години Кахамарка се утвърждава като един от най-интересните кафеени региони в Перу, с все по-силен фокус върху качеството, проследимостта и директните взаимоотношения между фермери и купувачи.
Перу постепенно се развива от произход, ориентиран основно към обемно производство, към страна, способна да предлага впечатляващи микролотове като този – със сортове като Gesha и изразени флорални, комплексни и елегантни вкусови профили.
