Кафето от Thunguri Factory предлага класически кенийски вкусов профил със сладък, сиропен характер. Този washed бленд от сортовете SL34 и SL28, отгледан от фермерите в Kibirigwi Farmers Co-op Society, се отличава с ярки плодови нюанси на ягода и сладък домат, подкрепени от стабилна основа на черен чай и финал, напомнящ лимонов мармалад.
Thunguri Factory се намира в окръг Kirinyaga, в район от зелени долини, където често се отглеждат чай и кафе едно до друго. Станцията е част от Kibirigwi Farmers Co-operative Society, която обединява общо седем фабрики. Днес към Thunguri са свързани около 1500 активни малки фермери, като всеки от тях обработва средно около 0.5 хектара кафе, заедно с други култури като макадамия, боб, банани, чай и царевица. Районът се характеризира с дълбоки, добре дренирани и плодородни червени вулканични почви на надморска височина между 1700 и 1800 метра.
Фабриката Thunguri последователно произвежда висококачествени кафета година след година. Кафените черешки се берат ръчно от малките фермери и се доставят до станцията, където се депулпират. В първия етап чрез водна флотация се отделят по-плътните зърна от незрелите mbuni (floaters) – по-тежките зърна потъват и се насочват към ферментационните резервоари.
Първият етап на ферментация продължава около 24 часа, след което зърната се измиват и преминават към втори ферментационен резервоар за още 12–24 часа.
След приключване на ферментацията кафето преминава през канали за измиване, където се отстраняват остатъчните „floaters“, а плътните зърна се почистват напълно от муцилага.
След това измитото кафе се поставя в резервоари за накисване, където може да остане под чиста вода до 24 часа. Този процес позволява на аминокиселините и протеините в клетъчната структура на зърната да се развият по-пълноценно, което води до по-висока киселинност и по-комплексни плодови вкусове в чашата. Смята се, че именно този етап на накисване допринася за характерния вкусов профил, с който кенийските кафета са известни.
След това зърната се прехвърлят върху сушилни маси, където се разстилат на тънък слой, за да се премахнат бързо около 50% от влагата.
Този първи етап на сушене продължава около 6 часа, след което зърната се събират и се разстилат на по-дебел слой за останалите 5–10 дни от процеса на сушене. Изсушеното кафе в пергамент се транспортира до частна станция, където се съхранява в bodegas – повдигнати клетки от метална мрежа, които позволяват на кафето да „диша“ и да изсъхне допълнително до желаната влажност под 11%, преди да бъде подготвено за опаковане и износ.
