Това кафе идва от Finca Las Flores в Pitalito, Huila, Колумбия. Братята Jhоan и Diego Vergara са довели този състезателен лот от сорта Java до максимума на вкусовата експресия. В чашата се разкриват сочни, комплексни плодови нотки – напомнящи сорбе от маракуя, ананас и манго, с деликатен цветен акцент, който добавя свежест и елегантност към профила.
Finca Las Flores е основана преди повече от 30 години от Edilberto Vergara и Nubia Ayure, които започват с 16 хектара кафеени насаждения. След кончината на Nubia през 2012 г., техните синове Johan и Diego поемат управлението на фермата и започват активно да въвеждат иновации в отглеждането и обработката на specialty кафе. Днес фермата произвежда разнообразие от висококачествени сортове като Tabi, Red Bourbon, Java, Maracaturra, Pink Bourbon, Gesha и Caturra Chiroso.
Jhоan се фокусира върху разработването на нови методи за обработка, които подчертават вкусовия потенциал на кафето, докато Diego отговаря за производството, ферментацията и сушенето, гарантирайки постоянство в качеството и повторяемост на вкусовите профили. Благодарение на тяхната съвместна работа и стремеж към иновации, Finca Las Flores се превръща в един от референтните производители в света на спешълти кафето.
Процес
Brix диапазон: 24–28 Brix
Cold Water Floatation: не се използва
Thermal Shock в черешка: да
Ферментация
• Прилагане на thermal shock
• 60 часа анаеробна ферментация
• 12 часа оксидация
• 24 часа потопена анаеробна ферментация
Leachate Recirculation: не се използва
Thermal Shock
• Температура: 55°C
• Продължителност: 30 минути
Сушене
• Механично сушене: приблизително 60 часа
